芋煮会レシピ・材料

芋煮には大きく仙台風(宮城風)と山形風の2つがあります。仙台風芋煮は、「肉が豚肉で味噌味であること」が特徴です。これに対し山形風芋煮は「肉が牛肉で醤油味であること」が特徴です。レシピの一例をご紹介します。

仙台風芋煮

○具材

  • バラ豚肉
  • 里芋
  • キノコ(しめじ、マイタケ等)
  • 野菜(大根、ごぼう、人参、白菜、長ネギ等お好みで)
  • もめん豆腐
  • 仙台味噌

  1. 鍋に水を入れ、皮をむいた里芋、豚肉、こんにゃく(手やスプーン等でちぎる)、食べやすい大きさに切った大根、ささがきごぼうなどの根菜を入れて煮ます。
  2. アクが出てきたらきれいにすくい取る。
  3. アクが出なくなったら、キノコを加えます(キノコの洗いが足りないと汁が黒くなります)。
  4. 材料が軟らかくなったら豆腐、白菜を入れ、味噌を溶き入れます。
  5. 仕上げに斜めに切った長ネギを入れ、野菜たっぷり仙台風芋煮の完成です。

山形風芋煮

  • 牛肉
  • 里芋
  • ごぼう
  • 長ねぎ
  • キノコ(しめじ、マイタケ等)
  • もめん豆腐
  • 砂糖
  • 出汁入り醤油(または醤油)

  1. 牛肉と砂糖と出汁入り醤油を入れて、肉に味を付けます。
  2. 鍋に水を入れ、皮をむいた里芋、ささがきごぼうを入れて煮ます。
  3. 煮立つ直前にキノコを入れます。
  4. 煮立ったら牛肉を入れ、ていねいにあくを取ります。
  5. ぶつ切りにしたネギを加え、ひと煮立ちしたら出来上がりです。