芋煮会レシピ・材料
芋煮には大きく仙台風(宮城風)と山形風の2つがあります。仙台風芋煮は、「肉が豚肉で味噌味であること」が特徴です。これに対し山形風芋煮は「肉が牛肉で醤油味であること」が特徴です。レシピの一例をご紹介します。
仙台風芋煮

○具材
- バラ豚肉
- 里芋
- キノコ(しめじ、マイタケ等)
- 野菜(大根、ごぼう、人参、白菜、長ネギ等お好みで)
- もめん豆腐
- 仙台味噌
- 酒
- 鍋に水を入れ、皮をむいた里芋、豚肉、こんにゃく(手やスプーン等でちぎる)、食べやすい大きさに切った大根、ささがきごぼうなどの根菜を入れて煮ます。
- アクが出てきたらきれいにすくい取る。
- アクが出なくなったら、キノコを加えます(キノコの洗いが足りないと汁が黒くなります)。
- 材料が軟らかくなったら豆腐、白菜を入れ、味噌を溶き入れます。
- 仕上げに斜めに切った長ネギを入れ、野菜たっぷり仙台風芋煮の完成です。
山形風芋煮

- 牛肉
- 里芋
- ごぼう
- 長ねぎ
- キノコ(しめじ、マイタケ等)
- もめん豆腐
- 酒
- 砂糖
- 出汁入り醤油(または醤油)
- 牛肉と砂糖と出汁入り醤油を入れて、肉に味を付けます。
- 鍋に水を入れ、皮をむいた里芋、ささがきごぼうを入れて煮ます。
- 煮立つ直前にキノコを入れます。
- 煮立ったら牛肉を入れ、ていねいにあくを取ります。
- ぶつ切りにしたネギを加え、ひと煮立ちしたら出来上がりです。